Сегодня отмечается Всемирный день хлеба – этот древнейший продукт и в наше время остается на каждом столе
История пластовского хлеба принесла воспитанникам ТО «ЮнГа» (рук. Татьяна Михайловна Олесюк) победу во Всероссийском культурно-просветительском проекте «История хлеба России», который впервые проходил в рамках Всероссийского конкурса «Патриотпремия-2026».
Напомним: на конкурс поступило более 700 заявок, пластовчане – первые в десятке лучших.
Чтобы воссоздать историю хлебопечения в Пласте, трудились все «юнги»: кто-то снимал фото, кто-то — видео, кто-то искал факты в старых номерах газеты «Знамя Октября», в архивах городского музея, кто-то – на просторах интернета… Так что это коллективный труд!
Пласт – небольшой шахтерский город в Челябинской области. Славится он не только почти двухвековой историей золотодобычи, но и не менее богатой историей производства хлеба.
Послушайте удивительные истории про мельницу, хлебозавод и даже старинный рецепт, который до сих пор хранят деревенские жители.
Белкина мельница
Давным-давно, на рубеже XIX и XX веков, в селе Радиомайка (сейчас Пластовского округа) появился настоящий гигант – четырехэтажная паровая мельница. Построил ее троицкий промышленник — купец Белкин. История создания «Белкиной мельницы» передается из поколения в поколение.
Чтобы привезти двигатель для этой мельницы из Миасса, понадобилось 40 лошадей! Мельница была оснащена самым крутым для того времени оборудованием. А еще рядом с ней вырос целый городок: бараки для рабочих, постоялый двор и даже больница. Мельница трудилась больше 50 лет, молола муку для всей округи. Сейчас от нее остались только стены. Мельница прекратила свою работу в конце сороковых годов, что послужило тому причиной — неизвестно. Скорее всего, изменился технологический процесс и дореволюционные механизмы оказались не у дел. В старинном здании до сих пор можно увидеть оригинальные элементы строения: металлические перекрытия и даже отдельные фрагменты механизмов.
В ноябре 2024 года научно-методический совет госкомитета охраны объектов культурного наследия Челябинской области включил здание бывшей мельницы Белкина в региональный перечень объектов, представляющих историческую, художественную или другую культурную ценность. Историко-культурная ценность данного здания заключается в том, что это единственное сохранившееся здание мельницы в Пластовском округе и единственное сохранившееся четырехэтажное здание мельницы из дикого камня в Челябинской области.
Хлебозавод имени Героя Советского Союза М.П. Галкина
Прошли годы. Началась Великая Отечественная война. В это непростое время в городе Пласт решили построить хлебозавод – один из немногих механизированных в СССР. Проект разработали братья Котляровы, которых эвакуировали на Урал.
Целая команда старателей из Кочкарского приискового управления взялась за дело. Они сами добывали камень в карьере рядом со стройкой. Сотни старателей приходили работать в выходные дни, брали с собой лошадей и свои инструменты. Камень был местный, поэтому строить получалось быстрее и дешевле.
1 февраля 1943 года завод торжественно открыли. По просьбе рабочих ему дали имя Михаила Петровича Галкина — рабочего «Кочкарьзолото», летчика, Героя Советского Союза.
В первые годы на заводе была всего одна тестомесильная машина, тесто приходилось делать вручную. Но даже так завод кормил хлебом жителей округа – рабочих приисков, эвакуированных людей и всех, кто жил поблизости. В 1980-х годах на заводе многое изменилось к лучшему: котельная перешла на мазут, перевозка муки стала бестарной, замес и разделка теста – механизированными.
Но в 1990-е годы происходит сокращение производства по хлебу, непросто обстоят дела с зарплатой. В округе начали появляться небольшие пекарни – в Пласте, селах Борисовка и Демарино. Однако завод держится, производит сухари, печенье, торты, пироги и бисквиты. А в 2011 году случилась беда: здание завода сгорело.
Золотовский хлеб
Но история хлеба в Пластовском округе не закончилась и жители без хлеба не остались. С августа 1997 года выпечкой хлеба в городе занимается Светлана Геннадьевна Майорова-Золотова. Как ИП «Майорова» начинали именно с хлеба, затем расширили ассортимент: булочки, пироги, куличи, пицца… Спустя какое-то время пекарня изменила название на «Золотовский хлеб». И у нее даже появился поистине народный слоган: «ЗОЛОТОму городу – ЗОЛОТОвский хлеб». А хлеб, и правда, «золотой». Нет, не по цене, — по качеству. В городе немало людей, которые специально приезжают в магазин при пекарне за свежим, вкусным, ароматным хлебом с золотистой корочкой.
Секрет такого хлеба прост. Он печется по старинным технологиям бабушек и дедушек. Тесто заводится не на «моментальных», а на обычных сырых дрожжах. Сейчас, конечно, объемы производства несколько сократились, так как хлеб и хлебобулочные изделия завозят сетевые магазины. Но «золотовский» хлеб по-прежнему многие жители города считают самым вкусным.
Живой хлеб
Хотя с этим могут поспорить другие частные умельцы – хлебопекари. Например, пластовчанка Любовь Ивановна Федотова. Свой хлеб она называет «живым». Действительно, наблюдаешь за его приготовлением и удивляешься: закваска бродит, тесто дышит, раскрывается. А как Любовь Ивановна «разговаривает» с хлебом! Называет его ласково хлебушком, подробно рассказывает о каждом этапе. Это и замес, и формовка, и ламинирование. Печь у Любови Ивановны современная, электрическая, а вот рецепт старинный — от бабушки.
Рецепт «живого хлеба»
350 г воды,
500 г муки,
200 г закваски,
10 г соли.
Считается, что такой хлеб на закваске полезен для здоровья, богат витаминами. Да, объемы выпечки у Любови Ивановны пока небольшие, но свои ценители «живого» хлеба уже есть.
Отбавочник по-уральски
Аромат свежевыпеченного хлеба всегда напоминает о доме, о руках, которые вкладывают в него душу. В селе Поляновка Пластовского округа еще не так давно жила бабушка с золотыми руками — Тамара Николаевна Сапегина. К сожалению, она ушла от нас, но старинный уральский рецепт «отбавочника», который она получила в наследство от своей бабушки, жив и передается из поколения в поколение.
Что же такое «отбавочник»? Это тесто, которое замешивается на булочки, шанежки. Отбавляется от него «на глаз» небольшой кусок, кладется в кастрюльку. Туда же – два яйца, вливается кружка масла, можно положить сливочное масло или маргарин. Далее в кусок небогатой деревенской сдобы добавляется всё что можно. Как говорится, голь на выдумку хитра. Так и стал «отбавочник» деревенским тортом. «Отбавочники» разной формы делали на свадьбы, большие застолья, добавляли в тесто разные цвета, натуральные красители.
Вот такая получилась история хлеба – от большой мельницы, которую везли 40 лошадей, до современной электропечи, которая помещается в обычной кухне городского дома, и волшебного рецепта бабушки Тамары. Хлеб – это не просто еда, это память о людях, которые трудились, чтобы он всегда был на нашем столе.
Берегите хлеб, цените труд пекарей и помните: каждый его кусочек – это маленькая история.
• Юнкоры благодарят за помощь в создании материала ИП С.Г. Золотову, Л.И. Федотову, сотрудников городского музея — за предоставленное фото.
Юнкоры творческого объединения «ЮнГа», ЦРТДЮ.
Фото из архива ТО «ЮнГа».
